Шоковая заморозка продуктов
Дебаты кулинаров и диетологов о правилах здорового питания начались еще в глубокой древности, со времен знаменитого врача-исследователя Авиценны, и, видимо, будут сопровождать человечество всегда. Первые — обеими руками за вкус, вторые — защищают здоровье. При этом соблюдается своего рода равенство: сколько кулинарных традиций, столько же и весьма противоречивых диетологических направлений.
Правила здорового питания для полуфабрикатов
Но знаете ли вы, какие из полуфабрикатов наиболее безопасны? Котлеты, биточки из рыбы, мяса или овощей, а также всевозможные блинчики с начинками диетологи давно и весьма заслуженно считают отравой. А вот готовое замороженное тесто, особенно слоеные его варианты, вполне может быть использовано для домашнего фаст-фуда. Только начинку желательно приготовить из натуральных продуктов, а не из консервированных.
Если руководствоваться этими же правилами здорового питания в отношении других продуктов, также мяса и рыбы, то еда на вашем столе будет не только вкусной, но и безопасной. И все-таки совсем без жиров в приготовлении пищи обходиться не только невозможно, но и нежелательно, поскольку это уже другая крайность.
Масло и правила здорового питания
Поговорим про масло. Единственное, что диетологи не советуют делать с мягким маслом — это жарить на нем. Оно просто для этого не предназначено. Многие специалисты рекомендуют, если уж вам необходимо добавить при жарении мяса немного жиров (рыбу и овощи лучше готовить на растительных маслах), использовать не бесконечные вариации «сливочно-маргариновых» подделок, а естественный животный жир (только в минимально необходимом количестве!) — свиной, бараний или говяжий, на худой конец и утиный, и гусиный, и даже куриный подойдет. Но он должен приобретаться не отдельно, а быть непосредственно срезан вами с куска приготавливаемого мяса и растоплен. Вывод прост: для жарения все-таки надо выбирать не постные, а мясо и птицу средней жирности. Наши предки это знали назубок.
Шоковая заморозка продуктов
Современные технологии, такие как камеры шоковой заморозки позволяют замораживать овощи и фрукты настолько быстро, что крупные кристаллы льда просто не успевают образоваться! Этот способ называется глубокая, или «шоковая», заморозка, в ней используется жидкий азот, температура которого минус 196° С. Самое главное его достоинство — высокое качество продуктов: после правильного размораживания полностью сохраняется их тканевая структура, не обезвоживаются клетки, максимально сохраняются все витамины, эфирные масла и даже скоропортящиеся белки. Так что, правила здорового питания разрешают шоковую заморозку продуктов. Мало того, исследования показали, что растительную пищу, прошедшую глубокую заморозку, наш организм усваивает гораздо быстрее и лучше! К примеру, из свежего шпината человеческий организм использует лишь 24 процента содержащегося в нем железа, а из замороженного — более 60 процентов.
Правила для приготовления пищи
• Питательная ценность быстрозамороженных овощей и фруктов резко сокращается при неоднократном оттаивании и повторном замораживании.
• Чтобы определить, не подвергались ли продукты повторному замораживанию, достаточно посмотреть, намерз ли на них лед: обледеневшие упаковки лучше не покупать.
• Если перед вами овощи, фрукты или ягоды в пластиковой упаковке, пощупайте пакет: его содержимое должно представлять собой отдельные кусочки нарезанных плодов или целые ягоды, они ни в коем случае не должны слипаться в комки!
• Супы из свежих овощей старайтесь готовить непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить в них побольше витамина С. Если сваренный суп простоит 3 часа, количество витаминов снизится примерно вдвое.
• Орехи – известный аллерген. При покупке очищенных орехов необходимо подвергать их горячей обработке, а именно – обжарить на сковороде без масла или подсушить в духовке. Эти меры помогут избежать аллергии и обезопасят продукт от микробов.
• Быстрозамороженные фрукты и овощи при приготовлении не нужно размораживать. Правильно будет опускать их в кипящую воду.
• Лучшая посуда для вегетарианских блюд — стеклянная и керамическая. Есть лучше всего деревянными ложками.
• Появлению метода глубокой заморозки мы обязаны американскому естествоиспытателю Кларенсу Бердсаю. В своей поездке на полуостров Лабрадор он обратил внимание на то, что выставленные на свирепый мороз (доходящий до минус 60°С), промороженные «до хрупкости» продукты очень долго не теряют товарный вид и вкусовые качества. Он начал проводить испытания и убедился — чем быстрее замораживается пища, тем лучше сохраняется ее клеточная структура. Обнародовав свое открытие, ученый дал толчок развитию новой области пищевой промышленности.
Не пренебрегайте этими правила здорового питания, это поможет вам как можно дольше оставаться молодой и здоровой.